Die Zeit ist reif für einen neuen Blogartikel! Meine Sehnsucht nach Südafrika hat mich dazu bewogen, eine meiner liebsten Erinnerungen an Südafrika nachzubauen: Biltong!
Ich darf vorwegnehmen: Es hat geklappt und es schmeckt vorzüglich (während ich diesen Blogartikel schreibe).

Die Zutaten:
- 500g Rindfleisch (am besten Filet)
- 1 TL gemahlener Pfeffer
- 1 TL Koriandersamen
- 10 ml Rotweinessig
- 1 EL Zucker
- 3 EL Salz
- 2 g Natron
Die Zubereitung:
1. Die Koriandersamen in einer Pfanne rösten und zusammen mit Pfeffer, Zucker, Salz und Natron in einem Mörser zerstoßen.
2. Das Fleisch in ca. 3cm breite, 1 cm dicke und 20 cm lange streifen schneiden und anschließend mit Rotweinessig einreiben.

3. Das Fleisch anschließend in der Gewürzmischung wenden.
4. Nun das gewürzte Fleisch in eine Form geben und für 12 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
5. Anschließend das Fleisch kurz in kochendes Wasser tauchen und danach für 3-4 Tage zum trocknen an einer luftigen Stellen aufhängen.
Aufhängen: Ich habe ein Loch in das Fleisch gebohrt und jedes Stück an einer Kordel an einem Kleiderbügel aufgehangen.
Trocknen: Als luftige Stelle hat sich bei mir die Küche bei abgestelltem Fenster bewährt.
Würzmischung: Ich habe meiner Würzmischung noch Chili für eine leichte Schärfe hinzugefügt. Hier ist Kreativität gefragt.
Das Fazit:
Ich war überrascht, wie einfach das ganze funktioniert. Eine Biltong-Box braucht man entgegen der Meinung einiger Leute nicht. Das Fleisch bleibt im halb trockenen Zustand (nach 3-4 Tagen) ca. zwei Wochen lang haltbar. Vollgetrocknetes Fleisch (7 Tage) ist wesentlich länger haltbar. Ob die 2g Natron im Rezept allerdings eine bahnbrechende Bereicherung waren, bin ich mir nicht sicher. Könnten man bestimmt auch weglassen.